Eko - Ricette

Croccanti, gustosi, sani, i grissini biologici EKO non hanno niente da invidiare al pane.
Perché non provare anche a farli in casa o ad usarli come ingrediente per un piatto particolare?

Ricette per fare i grissini in casa
Di seguito ci sono le dosi per i vari tipi di grissini; più sotto le indicazioni per la lavorazione.
Naturalmente cercare di utilizzare solo ingredienti biologici.

Sciogliere il lievito in ¼ di tazza d’acqua e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.
Mettere le farine mescolate sulla superficie di lavoro (o in una grossa ciotola) e aprirvi nel centro un cratere. Aggiungere pian piano il lievito dissolto e il resto dell’acqua alla farina mescolando bene. Continuare a mescolare finché l’impasto non cominci a stare insieme. Impastare allora fino a che si raggiunga una consistenza morbida (circa 5 minuti).
Aggiungere l’olio e il sale e gli eventuali altri ingredienti e continuare a impastare finché l’impasto diventi liscio ed elastico (approssimativamente 10 minuti).
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente infarinata, e lasciare che aumenti di volume fino al doppio circa della dimensione originale.

Prendere la pasta dalla ciotola senza impastare. Stendere la pasta su un piano infarinato in forma di un rettangolo dello spessore di circa ½ cm, facendone uscire l’aria. Con un coltello tagliare delle strisce di ½ cm, lunghe a piacere secondo la dimensione della teglia di cottura, e arrotolarle tra le mani o sul piano di lavoro senza torcerle in modo da togliere gli spigoli.
Volendo si potrà anche semplicemente prendere ogni grissino e stirarlo fino a raggiungere la lunghezza desiderata.
Allineare i grissini sulla teglia, dopo averla ricoperta con un foglio di carta da forno.
Cuocere nel forno già caldo a 200 C° per 15-20 minuti.
Far raffreddare completamente prima di gustare.

Le ricette che seguono sono un esempio di come si possano gustare i grissini in modo insolito.

Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
formaggio caprino g 100 – origano, peperoncino - 12 grissini al sesamo - un peperone rosso - un cuore di sedano bianco - 4 ravanelli
Mondate il peperone, liberandolo da picciolo, costole e semi poi tagliatelo a listerelle della larghezza di circa cm 1. Mondate il sedano tagliate le coste più tenere a bastoncini. Pulite e tagliate a fettine i ravanelli. Disponete il formaggio al centro di un piatto da portata rotondo. Sistemate i bastoncini di peperone e di sedano a raggi intorno al formaggio, alternandoli con i grissini. Completate con le fettine di ravanello. Mettete in tavola.

Tempo: 150' + la lievitazione
Ingredienti: (dose per 12 persone)
una gallina da brodo, circa kg 2 - carote - sedano rapa (di Verona) - cipolla - porro - patate - prezzemolo - alloro - bacche di ginepro - tartufo nero - panna liquida - sale - pepe in grani. - grissini al farro

Per il brodo, dopo aver tolto alla gallina il petto (che va conservato), raccogliete in una capace pentola le cosce, la carcassa fatta a pezzi, 4 carote, mezzo sedano rapa, una cipolla, un tronchetto di porro, 2 patate, 2 foglie di alloro, alcuni gambi di prezzemolo, un cucchiaino di bacche miste (ginepro e pepe), una presa di sale, 5 litri di acqua fredda, quindi incoperchiate, portate la pentola su fuoco moderato e, al bollore, calcolate circa 2 ore, schiumando il brodo di tanto in tanto.
Frullate il petto di gallina con panna liquida (stesso peso della carne), sale, pepe e, con questo composto, preparate delle polpettine allungate (quenelle). Filtrate il brodo, portatelo nuovamente a bollore, lessatevi le quenelle per un paio di minuti poi distribuitelo nelle fondine.
Guarnite la zuppa con le quenelle, le verdure del brodo ridotte a fettine e alcune lamelle di tartufo; a parte servite i grissini che fanno le veci del pane da inzuppare.

Tempo: 35'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
ricotta g 250 - 4 caprini g 180 - 1 uovo e 2 tuorli - olive verdi g 60 - olive nere g 20 - olio d'oliva - erba cipollina - menta - miele amaro di castagno - burro e grissini al sesamo- sale - pepe

Preparate una cucchiaiata di trito di erba cipollina e menta. Mescolate in una ciotola la ricotta, i caprini, l'uovo intero e i tuorli, il trito d'erbe, un cucchiaio di miele amaro, sale e pepe, amalgamando bene il tutto. Imburrate e rivestite di grissini al sesamo tritati 6 stampini da porzione. Suddividete fra questi l'impasto preparato e livellatelo bene. Scaldate a 190 ¡C il forno e cuocetevi gli sformatini per 20'. Preparate intanto una salsina con g 50 di olio e le olive verdi e nere, snocciolate e tritate. Capovolgete gli stampini su un piatto da portata adatto e sistematevi gli sformatini. Guarniteli con la salsina e la menta poi servite.

Ingredienti: (dose per 6 persone)
20 pomodori ciliegia non troppo piccoli 2 cucchiai di pesto grissini pestati 2 cucchiai di emmental grattugiato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 uova un tuorlo 150 g di panna 100 g di latte un cucchiaio di olio d'oliva sale e pepe

1)Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli, tagliate le calottine e tenetele da parte; svuotateli con l'aiuto di uno scavino facendo attenzione a non rovinare la buccia, salateli internamente, capovolgeteli su un tagliere e lasciateli riposare per circa mezz'ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
2)Fate tostare i grissini sbricciolati in una padellina antiaderente senza aggiungere condimenti e mescolandoli in continuazione con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo scaldate il forno a 180°.
3)In una ciotola rompete le uova, salatele, pepatele, sbattetele con una frusta e diluitele con la panna e il latte. Aggiungete il parmigiano e l'emmental grattugiati, amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe.
4)Unite al pesto i grissini tostati necessari per ottenere un composto legato e suddividetelo nei pomodorini sgocciolati. Sistemateli in una pirofila leggermente imburrata di 28 cm di diametro, distanziandoli un po' l'uno dall'altro, e chiudeteli con le loro calotte spennellate di olio.
5)Versate nella pirofila il composto di uova e latte, in modo che copra i pomodorini per tre quarti d'altezza, affinchè ne rimanga scoperta una parte. Passate la pirofila in forno e cuocete per circa mezz'ora. Estraete dal forno e fate riposare il clafoutis per una decina di minuti e servitelo come antipasto.

Ingredienti: (dose per 6 persone)
20 pomodori ciliegia, 2 cucchiai di pesto, grissini pestati, 2 cucchiai di emmental, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 uova, un tuorlo, 150 g di panna, 100 g di latte, un cucchiaio di olio, sale, pepe

1) Tagliate le calotte ai pomodori e tenetele da parte; svuotateli facendo attenzione a non rovinare la buccia, salateli internamente, capovolgeteli su un tagliere e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione.
2) Fate tostare i grissini in una padellina antiaderente senza condimento, mescolandoli in continuazione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
3) Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con sale, pepe, panna, latte, parmigiano ed emmental grattugiati. Unite al pesto i grissini e suddividetelo nei pomodori. Sistemateli in una pirofila imburrata di 28 cm di diametro e chiudeteli con le calotte. Versate nella pirofila il composto e cuocete in forno a 180° per mezz'ora.

800 g di zucchine 2 mozzarelle 2 cucchiai di pesto 4 filetti di acciuga 2 uova 2 cucchiai di emmental grattugiato 2 cucchiai di grissini pestati 4-5 cucchiai di latte uno spicchio d'aglio un cucchiaio di olio d'oliva peperoncino sale e pepe

1) Tagliate a pezzetti le mozzarelle e mettetele a perdere il siero in un colino per circa un quarto d'ora.
2) Lavate e spuntate le zucchine. Da 2-3 di esse, con un pelapatate ad archetto, ricavate tante strisce quante sono necessarie per rivestire una teglia di 18-20 cm di diametro. Tagliate le zucchine rimaste a fette oblique e fatele stufare in una padella con l'olio e l'aglio infilzato in uno stecchino. Salatele subito e cuocetele al dente, coperte e senza bagnarle per 8 minuti circa; quindi eliminate lo spicchio d'aglio.
3) Condite le mozzarelle con il pesto, i filetti d'acciuga tagliuzzati, un pizzico di peperoncino e salate. Sbattete le uova con il latte e unite i formaggi e i grissini.
4) Accendete il forno a 180°. Scottate in acqua bollente salata le striscioline di zucchina, immergetele in acqua fredda, scolatele di nuovo su carta assorbente e con queste rivestite la teglia. Senza spostare le fette del rivestimento, alternate metà delle zucchine stufate, le mozzarelle condite e le zucchine stufate rimaste. Coprite con il composto di uova e formaggi e scuotete la teglia per farlo assestare bene.
5) Mettete il tortino in forno e cuocetelo per 25-30 minuti. Quando sarà tiepido, capovolgetelo sul piatto da portata e servitelo, se volete, con spicchi di pomodoro e basilico.

Fonte : Cucina Moderna Oro 12/2001 p.105

400 g di carne di manzo tritata 70 g di pancetta 40 g di funghi secchi 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 carota 2 l di brodo di carne 1 gambo di sedano 450 g di pomodori pelati 100 g di burro 1 dl di olio extravergine di oliva 600 g di grissini torinesi 100 g di grana grattugiato sale
1) Tritate i funghi, ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati, e tagliate a dadini i pomodori. Tritate la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano e mettete il battuto a rosolare con 60 g di burro e l'olio. Unite i funghi e la carne e fate rosolare dolcemente mescolando.
2) Aggiungete i pomodori e l'alloro, aggiustate di sale e fate cuocere per 2 ore, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua bollente.
3) Portate a bollore il brodo e ungete con il burro rimasto una pirofila. Sistemate sul fondo uno strato di grissini spezzettati, conditeli con il ragù e spolverizzate con il formaggio. Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti. Al termine, versate lentamente 1 l di brodo e mettete in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Se necessario, ogni tanto unite altro brodo. Togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.